重人科學子三下鄉：制作桐葉粑 采訪傳承人2024年7月14日，重慶人文科技學院“‘鄉’約蔈草，一路‘桐’行”實踐團來到重慶市云陽縣蔈草鎮石筍村桐葉粑制作基地學習制作桐葉粑，采訪傳承人。
隨著對傳統美食文化的重新挖掘，昔日的民間小吃桐葉粑再次走進人們的視線。這道源自中國南方的特色美食，以其獨特的口感和清新的香氣，贏得了食客們的喜愛。今天，我們就一起走進蔈草鎮石筍村桐葉粑制作基地學習桐葉粑的制作過程，感受這份來自大自然的饋贈。
（圖為實踐團成員清洗桐葉過程 張金蓉 供圖）
梁倫平阿姨為我們講解了桐葉粑的制作步驟：制作桐葉粑的第一步，是精選新鮮的桐樹葉。桐樹葉具有天然的清香，能夠為粑粑增添一份獨特的風味。采摘后的桐葉需要清洗干凈，然后用開水焯燙，既能殺菌，又能軟化葉子，使其更易于包裹粑粑。
（圖為實踐團成員制作桐葉粑 任毅超 供圖）
接下來是準備餡料。傳統的桐葉粑餡料多以糯米、豆沙、花生、芝麻等為主，可以根據個人口味調整比例。將糯米浸泡數小時后蒸熟，與其他餡料混合均勻，形成香甜可口的內餡。 然后，將處理好的桐葉平鋪，取適量餡料放在葉心，按照一定的手法將葉子包裹成橢圓形，確保餡料不外露，葉子緊密貼合。每一片桐葉都是大自然的包裝紙，賦予了桐葉粑獨特的形狀和色彩。 最后一步是蒸煮。將包好的桐葉粑放入蒸鍋，用大火蒸約30分鐘，直到餡料熟透，葉香與餡香交融。
出鍋后的桐葉粑色澤翠綠，散發著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。 桐葉粑不僅是美食，更是對傳統工藝的傳承。它不僅滿足了人們的味蕾，也承載著一代又一代人的記憶和情感。如今，越來越多的人開始嘗試在家制作桐葉粑，以此連接過去與現在，傳遞鄉土之情。 在學習制作的過程中，實踐團成員為桐葉粑餡料注入了新元素，我們提議并嘗試了往餡料中加入奧利奧、葡萄干、花生碎加奧利奧碎混合等。
在等待桐葉粑蒸熟的時間里，實踐團成員對桐葉粑繼承人進行了采訪。在采訪過程中梁倫平講述了從自己接觸桐葉粑、制作、售賣的艱辛過程，起早貪黑，幾十年來一如既往的堅持著，靠著蒸桐葉粑“蒸”出了三位大學生。
桐葉粑這樣的地方特色小吃正逐漸走出蔈草鎮，走向全國，甚至世界。每一口桐葉粑都是一次文化的體驗，一次味覺的旅行，數次堅持的精神。讓我們一起品嘗這份來自大自然的饋贈，感受那份淳樸而又深沉的美味。
“‘鄉’約蔈草，一路‘桐’行”實踐團
供稿人：機電與信息工程學院 李鍵坪
