老字號(hào)的獨(dú)特魅力：尋訪瀘州紅橋豬兒粑傳承百年的味蕾記憶與文化精髓
中國(guó)青年網(wǎng)四川7月26日電（通訊員張思怡）非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為歷史的記憶載體與民族精神的鮮活體現(xiàn)，是璀璨奪目的人類文明寶藏，它在歷史的長(zhǎng)卷中留下了深刻而鮮明的印記。為深入了解非遺文化，2024年7月25日上午，南京師范大學(xué)泰州學(xué)院院長(zhǎng)助理團(tuán)“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)的隊(duì)員踏上探尋非遺傳承足跡的旅程，走進(jìn)四川瀘州的“紅橋豬兒粑”精品店，致力于在堅(jiān)守傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，尋訪瀘州紅橋豬兒粑傳承百年的味蕾記憶與文化精髓。實(shí)踐隊(duì)員通過參觀紅橋豬兒粑的制作過程與對(duì)話制作師傅，全面了解了豬兒粑制作的完整流程，并且深刻領(lǐng)會(huì)了這道美食背后所承載的悠久歷史。
實(shí)踐隊(duì)員首先跟著紅橋豬兒粑制作技藝傳承師傅參觀店面。師傅詳盡地向?qū)嵺`隊(duì)員們講解道：豬兒粑的制作始于精選上乘的糯米與豬肉，這兩者均需歷經(jīng)嚴(yán)格的篩選與細(xì)致的處理。糯米煮熟后，采用傳統(tǒng)石磨細(xì)細(xì)研磨成糯米粉，確保細(xì)膩無渣。隨后將豬肉切丁并秘制腌制一段時(shí)間，最后再將糯米粉與豬肉丁混合揉捏，塑成圓潤(rùn)豬兒粑，大火蒸制至熟。整個(gè)制作過程既嚴(yán)謹(jǐn)又精細(xì)，無不彰顯出制作師傅對(duì)這門手藝的極致追求與匠心獨(dú)運(yùn)。
“您認(rèn)為豬兒粑相較于其他瀘州小吃，究竟特殊在哪里呢？是它的制作工藝上有什么獨(dú)到之處，還是口感、風(fēng)味上別具一格，讓人一嘗難忘？”實(shí)踐隊(duì)員們?cè)趨⒂^的同時(shí)不由發(fā)問。
“豬兒粑最為特殊的啊，就是這個(gè)米了。米好，味道才好。”師傅侃侃而談。通過師傅的話，隊(duì)員們得知，制作豬兒粑的米需經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，方能確保其軟糯的口感。眼下正值炎炎夏日，為了制作當(dāng)季的豬兒粑，所選的小米與酒米均需共同浸泡3至5天。而到了冬季，這一浸泡過程則至少需要延長(zhǎng)至一周的時(shí)間，以確保米質(zhì)達(dá)到最佳的軟糯狀態(tài)。
圖為浸泡中的米。王雪 供圖
參觀完后，制作師傅又向團(tuán)隊(duì)成員們展示了豬兒粑的成品，一個(gè)個(gè)白玉軟糯，形似小巧的豬兒，經(jīng)過巧妙的揉捏與塑形，展現(xiàn)出圓潤(rùn)而細(xì)膩的質(zhì)感。
圖為剛蒸好的紅橋豬兒粑。王雪 供圖
“在瀘州當(dāng)?shù)兀t橋豬兒粑又有著怎樣的歷史和文化地位呢？”這是隊(duì)員們向師傅發(fā)出的第二個(gè)疑問。
師傅滿懷感慨地說：“紅橋豬兒粑的歷史，那可算得上是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)了。”它的起源可追溯至數(shù)百年前，并且深深植根于“湖廣填四川”的宏大移民歷史之中。在瀘州，紅橋豬兒粑承載著當(dāng)?shù)厝说挠洃浥c情感，與各類節(jié)慶、祭祀儀式以及生日等場(chǎng)合緊密相連，成為了瀘州人生活中不可或缺的組成部分。豬兒粑的制作過程需要精細(xì)的技巧和耐心。從選材、磨漿、調(diào)味、捏形到蒸煮，每一步都需要制作者精心操作。也正是這種對(duì)細(xì)節(jié)的追求，體現(xiàn)了匠人精神的傳承與發(fā)揚(yáng)。如今，它已不僅僅是一種美食，更是瀘州對(duì)外展示其獨(dú)特文化魅力的一張亮麗名片。
圖為實(shí)踐隊(duì)員采訪豬兒粑非遺技藝傳承師傅。王雪 供圖
紅橋豬兒粑，這一承載著深厚文化底蘊(yùn)的中華老字號(hào)美食，歷經(jīng)歲月的洗禮，不僅穩(wěn)穩(wěn)扎根于瀘州這片肥沃的土地上，更以其獨(dú)特的制作工藝、軟糯可口的口感以及豐富的文化內(nèi)涵，成為了瀘州地區(qū)炙手可熱的特色小吃之一。其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，不僅僅局限于巴蜀之地，而是跨越千山萬水，傳遞到了更廣闊的地域——從繁華喧囂的北京城，到摩登時(shí)尚的上海灘，再到經(jīng)濟(jì)繁榮的廣東珠三角。紅橋豬兒粑憑其柔軟的味蕾感受，贏得了各地食客們的青睞與好評(píng)。未來，相信紅橋豬兒耙也會(huì)在更廣闊的舞臺(tái)上展現(xiàn)其獨(dú)特魅力，為弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化貢獻(xiàn)力量。