食髓知味，探尋中華美食瑰寶：四川樂(lè)山蹺腳牛肉的非遺之旅

中國(guó)青年網(wǎng)甘肅嘉峪關(guān) 7月21日電（通訊員劉詩(shī)羽）南京師范大學(xué)泰州學(xué)院院長(zhǎng)助理團(tuán)“傳承華夏，非遺留芳”暑期社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)四川樂(lè)山分隊(duì)的隊(duì)員們，深入樂(lè)山蘇稽古鎮(zhèn)，探訪了承載著厚重歷史與文化底蘊(yùn)的蹺腳牛肉非遺館，不僅見(jiàn)證了這道非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力，更親身體驗(yàn)了其令人回味無(wú)窮的美味。非遺館坐落于古色古香的楊碼頭街清代四合院內(nèi)，占地面積約千余平方米，內(nèi)設(shè)四大展區(qū)，逐一揭開蹺腳牛肉的神秘面紗。

圖1蹺腳牛肉非遺館牌匾及制作原料水牛的銅像（拍攝者連馨）

一、“縣橋燈火下程忙”——蹺腳牛肉的歷史淵源

蘇稽古鎮(zhèn)，坐落于樂(lè)山大佛與峨眉山之間，自古以來(lái)便是水陸交通的要沖。古鎮(zhèn)歷史悠久，見(jiàn)證了川南地區(qū)的繁榮變遷。蹺腳牛肉的故事，便是在這方水土上悄然綻放。上世紀(jì)三十年代，社會(huì)動(dòng)蕩，疾病肆虐，羅老中醫(yī)以醫(yī)者仁心，結(jié)合中草藥與棄置的牛雜，創(chuàng)制出這道既美味又具保健功效的佳肴。食客們因條件所限，常以一足蹺起就食，故得名“蹺腳牛肉”，自此流傳開來(lái)，成為樂(lè)山不可或缺的美食符號(hào)。

圖2場(chǎng)館單元一及模型重現(xiàn)著名的蘇稽三場(chǎng)（拍攝者連馨）

二“百年流轉(zhuǎn)至味芳”——蹺腳牛肉的文化內(nèi)涵

此單元分為兩個(gè)部分：一是對(duì)牛食用的歷史介紹，二是對(duì)蹺腳牛肉的歷史介紹。蹺腳牛肉不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承。它蘊(yùn)含著樂(lè)山人民對(duì)美食的熱愛(ài)和追求，也體現(xiàn)了中醫(yī)藥文化的博大精深。此外，蹺腳牛肉的獨(dú)特食用方式也反映了樂(lè)山人民樸實(shí)、豪放的性格。他們不拘泥于傳統(tǒng)，敢于創(chuàng)新，將美食與文化完美結(jié)合，創(chuàng)造出了這道獨(dú)具特色的美食。

圖3場(chǎng)館單元二及等比塑像還原的當(dāng)年吃蹺腳牛肉的真實(shí)場(chǎng)景。（拍攝者連馨）

三、“世代濃情香滿堂”——蹺腳牛肉的制作技藝

在此，場(chǎng)館詳細(xì)展示了一碗地道的蹺腳牛肉是如何制作的。蹺腳牛肉的制作技藝十分講究，需要選用優(yōu)質(zhì)的牛肉和牛雜，經(jīng)過(guò)多道工序精心烹飪而成。在蹺腳牛肉的制作過(guò)程中，香料的選擇和搭配至關(guān)重要。同時(shí)，在燉煮的過(guò)程中，火候的掌握也十分關(guān)鍵。只有火候適中，才能夠讓牛肉和牛雜充分吸收香料的味道，使湯品更加鮮美可口。

圖4場(chǎng)館單元三及趣味的指導(dǎo)藥材和食材識(shí)別游戲（拍攝者連馨）

四、“傳承技藝初心長(zhǎng)”——蹺腳牛肉的傳承與創(chuàng)新

此單元向游客展示當(dāng)?shù)馗骷?jí)政府大力支持培育蹺腳牛肉的非遺傳承。場(chǎng)館介紹了四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人與蘇稽翹腳牛肉協(xié)會(huì)和在其管理下蹺腳牛肉發(fā)展的蓬勃現(xiàn)狀。在傳承方面，樂(lè)山地區(qū)的一些老字號(hào)餐廳一直保持著傳統(tǒng)的制作技藝和口感特色，成為了樂(lè)山人民的記憶和情懷。同時(shí)，他們也在不斷探索和挖掘新的食材和烹飪方法，讓蹺腳牛肉更加符合現(xiàn)代人的口味和需求。

圖5場(chǎng)館單元四及四位蹺腳牛肉湯鍋制作技藝傳承人和蘇稽翹腳牛肉協(xié)會(huì)（拍攝者連馨）

蹺腳牛肉，作為樂(lè)山乃至四川美食文化的瑰寶，其背后承載的是深厚的歷史底蘊(yùn)、豐富的文化內(nèi)涵以及不懈的傳承創(chuàng)新精神。我們有理由相信，在未來(lái)的日子里，蹺腳牛肉將繼續(xù)以其獨(dú)特的魅力，吸引著八方來(lái)客，講述著屬于樂(lè)山、屬于四川、屬于中國(guó)的美食傳奇。