為積極響應(yīng)國家衛(wèi)健委“體重管理年”行動及全國食品安全宣傳周工作要求，推動食品專業(yè)知識轉(zhuǎn)化，強化大學(xué)生社會責(zé)任感，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院“食”光正好，踐行有道志愿服務(wù)團在完成第一階段“食·研”飲食現(xiàn)狀調(diào)研后，于8月2號開啟第二階段“食·探”企業(yè)生產(chǎn)調(diào)研。服務(wù)團深入青島啤酒二廠、中糧可口可樂飲料有限公司青島分部，聚焦食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全與營養(yǎng)管理體系。
　　
　　深入青啤二廠：剖析啤酒生產(chǎn)安全鏈條
　　
　　在青島啤酒二廠，志愿服務(wù)團成員在企業(yè)技術(shù)人員的引導(dǎo)下，對啤酒生產(chǎn)全流程展開調(diào)研。從麥芽、啤酒花等原輔料的采購驗收環(huán)節(jié)入手，詳細了解企業(yè)建立的“原料溯源+多層檢驗”機制——通過索票索證、第三方檢測等方式，確保原輔料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；在糖化、發(fā)酵車間，觀察工藝參數(shù)控制對產(chǎn)品質(zhì)量的影響，學(xué)習(xí)企業(yè)如何通過標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范，保障啤酒風(fēng)味與理化指標(biāo)穩(wěn)定；在罐裝車間，重點調(diào)研無菌灌裝技術(shù)、設(shè)備清潔消毒流程及成品出廠前的質(zhì)量抽檢體系
　　
　　交流環(huán)節(jié)，團隊圍繞“啤酒生產(chǎn)中食品添加劑使用規(guī)范”“大規(guī)模生產(chǎn)下質(zhì)量均一性保障”等專業(yè)問題與企業(yè)技術(shù)團隊研討。企業(yè)負責(zé)人介紹，青島啤酒嚴格遵循《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，通過優(yōu)化釀造工藝減少非必要添加劑使用，同時構(gòu)建全流程質(zhì)量追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)從原料到成品的“雙向溯源”。 　　探營中糧可口可樂青島分部：解碼飲料生產(chǎn)安全邏輯
　　
　　踏入中糧可口可樂飲料有限公司青島分部，志愿服務(wù)團重點聚焦飲料生產(chǎn)鏈條的食品安全管理。
　　
　　在原料倉儲區(qū)，調(diào)研企業(yè)對白砂糖、濃縮果汁等原輔料的驗收標(biāo)準(zhǔn)，了解企業(yè)如何通過“供應(yīng)商審核+批次抽檢”模式，防控原料污染、摻假等風(fēng)險；在生產(chǎn)車間，觀察自動化生產(chǎn)線的衛(wèi)生管控措施，包括管道CIP清洗系統(tǒng)、灌裝環(huán)境無菌化控制等；在質(zhì)量控制實驗室，學(xué)習(xí)企業(yè)運用高效液相色譜、原子吸收光譜等儀器，對產(chǎn)品糖分、酸度、添加劑含量及微生物指標(biāo)的精準(zhǔn)檢測流程。
　　
　　針對“飲料產(chǎn)品營養(yǎng)優(yōu)化與食品安全協(xié)同”“消費端食安風(fēng)險反饋機制”等議題，團隊與企業(yè)展開交流。企業(yè)質(zhì)量負責(zé)人表示，中糧可口可樂在產(chǎn)品創(chuàng)新中，一方面依據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》優(yōu)化配方，推出低糖、零糖系列產(chǎn)品，另一方面建立消費者食安反饋通道，通過數(shù)據(jù)分析、市場調(diào)研，持續(xù)完善生產(chǎn)管控體系，確保產(chǎn)品安全與消費需求適配。成員們還參與企業(yè)食安培訓(xùn)小課堂，系統(tǒng)學(xué)習(xí)飲料行業(yè)HACCP體系應(yīng)用要點。 　　
　　產(chǎn)教融合：筑牢專業(yè)認知，賦能食安科普
　　
　　此次“食·探”企業(yè)生產(chǎn)調(diào)研，是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院推動“產(chǎn)教融合+食安科普”的重要實踐。通過深入食品生產(chǎn)一線，志愿服務(wù)團成員直觀理解食品企業(yè)從原料采購、生產(chǎn)加工到成品出廠的全鏈條安全管控邏輯，夯實專業(yè)知識應(yīng)用能力；同時，收集企業(yè)在食安管理、營養(yǎng)優(yōu)化中的實踐案例，為后續(xù)面向社區(qū)、學(xué)校的科普活動儲備專業(yè)素材。