為深入觀察民族飲食文化在跨地域流動中的傳承與創(chuàng)新，探究其促進(jìn)民族交往交流交融的獨(dú)特作用，南京師范大學(xué)泰州學(xué)院“紅石榴”志愿隊(duì)于7月31日走進(jìn)江蘇省鹽城市“永巴郡新疆清真菜”館，開展主題為“石榴同心·民族同行”的社會實(shí)踐活動。隊(duì)員曹子涵、楊涵通過深度訪談經(jīng)營者與店員、沉浸式體驗(yàn)特色餐飲，完成了一次對民族文化“活態(tài)傳承”的生動調(diào)研。

實(shí)踐過程脈絡(luò)清晰，層層深入。志愿隊(duì)員首先對餐館經(jīng)營者及維吾爾族店員進(jìn)行了系統(tǒng)訪談，細(xì)致了解其創(chuàng)業(yè)歷程、菜品特色及文化堅(jiān)守；隨后親身體驗(yàn)了抓飯（“波羅”）、烤包子、馕、曲曲兒及烤羊肉串等新疆傳統(tǒng)美食的制作與風(fēng)味，直觀感知其食材選用與烹飪智慧；同時(shí)面向餐館顧客與周邊居民展開問卷調(diào)查，廣泛收集內(nèi)地消費(fèi)者對新疆飲食文化的認(rèn)知與接納度信息。

實(shí)地調(diào)研揭示出新疆餐飲作為民族文化載體所展現(xiàn)的核心價(jià)值維度，餐館成為維吾爾族生活美學(xué)的重要展示平臺。從囊括羊肉、洋蔥、孜然獨(dú)特配方的地道美食，到囊坑烤制、手抓進(jìn)食的傳統(tǒng)技藝，新疆特色通過日常餐飲完成了從“陌生”到“熟悉”的內(nèi)地化普及。店內(nèi)裝飾的民族花紋掛毯、縈繞的維吾爾音樂及服務(wù)員的民族服飾，更將文化符號自然融入消費(fèi)場景，使餐館成為民族文化“生活化傳播”的高效平臺。

對新疆同胞而言，特色餐飲是其立足內(nèi)地的重要生計(jì)依托。經(jīng)營者憑借差異化優(yōu)勢，以小成本創(chuàng)業(yè)在競爭激烈的市場中贏得空間，部分成功者已實(shí)現(xiàn)增開分店、拓展外賣的業(yè)務(wù)升級。餐館運(yùn)營同時(shí)帶動關(guān)聯(lián)就業(yè)，形成涵蓋食材采購（部分堅(jiān)持從新疆原產(chǎn)地購入）、烹飪加工、餐飲服務(wù)的小型“產(chǎn)業(yè)鏈”，惠及同鄉(xiāng)與本地員工群體。

餐館作為開放的公共空間，有效消融了認(rèn)知壁壘。內(nèi)地居民通過與店員的交流，增進(jìn)了對維吾爾族的理解；經(jīng)營者則通過微調(diào)口味（減油降辣）兼顧本地偏好與風(fēng)味核心。這種“適應(yīng)—接納”的雙向互動，以美食為共同語言，拉近了距離，構(gòu)建起包容的良性循環(huán)。

實(shí)踐中團(tuán)隊(duì)成員觀察到行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與智慧應(yīng)對。多數(shù)新疆餐館以“正宗風(fēng)味”為差異化核心，避免同質(zhì)競爭。為拓展客源，經(jīng)營者積極引入線上推廣、外賣服務(wù)，并創(chuàng)新推出“套餐”與“融合菜品”，降低消費(fèi)門檻以吸引更廣泛人群。

團(tuán)隊(duì)成員采訪了一位維吾爾族店員的經(jīng)歷。她坦言漢語初學(xué)的艱難歷程：早期靠紙筆輔助點(diǎn)單，后借助外賣軟件勤學(xué)發(fā)音，主動與顧客交流積累，三年苦功終能流暢服務(wù)，其成長軌跡正是文化適應(yīng)與交流的鮮活注腳。團(tuán)隊(duì)成員還采訪了解到，來自新疆昌吉的店主馬大哥，在鹽城經(jīng)營近十年。他堅(jiān)持在節(jié)日制作抓飯、馓子并邀請同鄉(xiāng)與熟客分享，使小店成為維系鄉(xiāng)情、傳播文化的溫馨據(jù)點(diǎn)。

此次“紅石榴”志愿隊(duì)的鹽城之行深刻揭示了民族文化的生命力，正蘊(yùn)藏于這份跨越山河的煙火傳承之中。新疆清真菜館里的美食，不僅是游子鄉(xiāng)愁的慰藉，更是多元文化共生共榮的紐帶。（撰稿：丁力 供圖：曹子涵 楊涵）