隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全問題日益受到社會(huì)關(guān)注。為了深入了解餐飲企業(yè)的后廚運(yùn)作流程，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，同時(shí)鍛煉自身的實(shí)踐能力，安徽工業(yè)大學(xué)王旭同學(xué)利用暑期時(shí)間，前往上海某知名連鎖餐廳（胖哥倆）為期兩周的社會(huì)實(shí)踐，主要參與后廚輔助工作，學(xué)習(xí)餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理流程，并觀察"明廚亮灶"模式的實(shí)際應(yīng)用情況。
實(shí)踐開始時(shí)，王旭對(duì)餐廳后廚的工作充滿了好奇，但也有些緊張。第一天進(jìn)入后廚，他就被安排跟著經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師學(xué)習(xí)基礎(chǔ)的食材處理。從清洗蔬菜到切配肉類，看似簡(jiǎn)單的工作，實(shí)際操作起來卻困難重重。比如，切菜時(shí)要保證大小均勻，這對(duì)刀工是個(gè)不小的考驗(yàn)。一開始，王旭切出的蔬菜形狀各異，速度也很慢，但在廚師耐心的指導(dǎo)下，他越來越熟練。
圖為老員工指導(dǎo)其工作切菜技巧
除了食材處理，他還參與了菜品的烹飪過程。觀察廚師如何掌握火候、調(diào)配調(diào)料，他深刻體會(huì)到烹飪不僅僅是把食材煮熟，更是一門藝術(shù)。有一次，他嘗試做一道簡(jiǎn)單的家常菜，由于對(duì)火候把握不準(zhǔn)，差點(diǎn)把菜炒糊。不過，這次失敗并沒有讓他氣餒。
圖為其烹飪過程中清洗畫面
在餐廳最忙碌的用餐高峰期，王旭更是體會(huì)到了團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性。點(diǎn)餐的顧客源源不斷，后廚必須迅速且準(zhǔn)確地出餐。他和其他工作人員緊密配合，有人負(fù)責(zé)配菜，有人負(fù)責(zé)烹飪，有人負(fù)責(zé)傳菜，大家各司其職，共同保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。雖然忙碌得連喝水的時(shí)間都沒有，但看到顧客滿意的笑容，他覺得一切努力都是值得的。在工作結(jié)束后大家一起清理了餐廳。
圖為大家一起清理后干凈整潔的餐廳
通過這次暑期社會(huì)實(shí)踐，王旭收獲頗豐。他不僅學(xué)會(huì)了各種烹飪技能，還鍛煉了自己的溝通能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。更重要的是，他體會(huì)到了勞動(dòng)的價(jià)值和不易，明白了每一道美食背后都凝聚著廚師們的辛勤付出。這次經(jīng)歷也讓他對(duì)未來有了更清晰的規(guī)劃，他希望在今后的學(xué)習(xí)和生活中，能夠繼續(xù)發(fā)揚(yáng)這種吃苦耐勞的精神，不斷提升自己。（作者：王旭）
