暑期社會實踐 | 南師大學子對話今世緣酒業(yè)多個崗位從業(yè)者：探尋酒業(yè)發(fā)展新路徑

 
為搭建校園與企業(yè)的深度溝通橋梁，幫助食品與制藥工程學院相關專業(yè)學子明晰行業(yè)發(fā)展趨勢、規(guī)劃職業(yè)方向，2025年7月12日至8月15日，南京師范大學食品與制藥工程學院“今世緣職業(yè)探索實踐-校友專訪：解碼白酒行業(yè)，賦能職業(yè)藍圖”實踐團隊的10名學生在學院黨委副書記翟云秋老師、學院輔導員徐璇、劉啟成老師的協(xié)助下，通過線上訪談、線下討論等形式，對今世緣酒業(yè)的三位南師大校友——釀酒中心主任助理甘甜、研究院賈建瑤以及物資簽樣崗職員王秀，圍繞企業(yè)生產、研發(fā)、質量管控等核心領域展開深入交流，挖掘行業(yè)前沿動態(tài)與職業(yè)成長經驗，為食品院學子拓寬職業(yè)視野、明確發(fā)展方向提供了高層次、系統(tǒng)化的參考。
 

精心籌備：多維度打磨，確保訪談實效

 
訪談籌備工作自啟動便在學院副書記與輔導員指導下有序推進。前期，食藥院學子緊扣“酒業(yè)發(fā)展趨勢與職業(yè)適配”核心主題，結合食品、制藥工程相關專業(yè)特色，圍繞今世緣生產、研發(fā)、質量管控三大板塊，梳理出“行業(yè)核心趨勢”“崗位能力要求”“應屆生成長路徑”等六大類核心問題方向。為讓問題更精準，團隊多次線上研討，結合行業(yè)報告與課程知識打磨提綱，既納入“生產智能化落地”“新酒飲研發(fā)痛點”等專業(yè)問題，也涵蓋“輪崗對職業(yè)成長影響”“在校生實習建議”等貼近學子需求的內容。
 
同時，學院協(xié)助實踐團隊與今世緣搭建高效溝通渠道，提前對接嘉賓崗位特性與時間安排，并結合三位從業(yè)者的領域調整提綱：生產崗側重“工藝標準化”“基層鍛煉模式”，研發(fā)崗聚焦“新酒飲市場數據”“技術創(chuàng)新方向”，質量管控崗圍繞“國標要求”“實操風險點”優(yōu)化問題，保障內容契合崗位實際。團隊提前做好騰訊會議測試、記錄分工、設備調試等準備，確保訪談順利進行。
 

生產端：智能化與標準化雙輪驅動，夯實品質根基

 
談及生產部門工作經歷，南師大食品與制藥工程學院生物與醫(yī)藥專業(yè)2023屆校友、今世緣釀酒中心主任助理甘甜分享了自己從基層技術員到主任助理的成長歷程。他提到，生產工作雖看似“枯燥乏味”，但釀酒行業(yè)千年傳承的工藝中藏著諸多“奧秘”，需在實踐中不斷探索。
 
近1-2年，今世緣生產部門的核心發(fā)展趨勢聚焦“標準化”與“智能化”。標準化要求生產各環(huán)節(jié)嚴格遵循既定規(guī)則，避免隨意性；智能化則是傳統(tǒng)行業(yè)轉型的必然選擇，以今世緣新建車間為例，此前需100余人的傳統(tǒng)車間，如今半智能化、全智能化車間僅需10余人即可維持運轉，大幅降低人力依賴。甘甜表示，勞動力缺口問題（如年輕人因“勞動強度大、回報低”不愿從事傳統(tǒng)行業(yè)）是推動智能化發(fā)展的關鍵因素。
 
面對市場需求變化，甘甜指出，老一輩消費者飲酒量減少，年輕群體更傾向“喝好酒”，這倒逼生產部門通過技術創(chuàng)新提升產品質量與生產效率，踐行“多產酒、產好酒”的目標。對于應屆生求職，她建議，生產部門更看重酒企實習經歷，新人需通過“跟班生產、三班倒”的基層鍛煉補足實地操作能力，同時培養(yǎng)“符合流程、符合標準”的生產思維，主動提升溝通協(xié)調能力以對接多部門工作。
 

 

研發(fā)端：低度新酒飲成新賽道，技術創(chuàng)新破解行業(yè)痛點

 
南師大食品與制藥工程學院生物與醫(yī)藥專業(yè)2024屆校友、今世緣研究院的賈建瑤主要負責低度新酒飲開發(fā)項目，她介紹，當前中國飲酒市場正經歷變革，傳統(tǒng)白酒消費增長放緩，而低度酒、果酒等新酒飲年增率超25%，預計2025年市場規(guī)模將突破700億，Z世代是主要消費群體，RIO、梅見等品牌的熱銷便是有力證明。
 
推動新酒飲發(fā)展的核心驅動力有三：一是政策調整，禁酒令導致高端白酒政務消費場景縮減；二是消費主體覺醒，18-30歲年輕人占預調酒消費群體的71%，他們對高度白酒接受度低，更追求風味創(chuàng)新與場景適配；三是健康消費理念普及，如米酒因富含營養(yǎng)且酒精度低（5-15度），契合“健康養(yǎng)生”需求。
 
不過，新酒飲研發(fā)也面臨挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)基酒與草本、水果等成分結合時，易出現沉淀、風味衰減等問題。對此，行業(yè)正通過技術創(chuàng)新突破瓶頸，例如金釵石斛配制酒采用超臨界二氧化碳萃取技術提升有效成分提取效率，部分企業(yè)應用風味圖譜技術確保產品風味一致性。賈建瑤認為，未來新酒飲領域將在功能性深化（如添加藥食同源成分、推出低糖產品）、場景化創(chuàng)新（如便利店調酒套裝、露營專屬產品）、全球化布局（如拓展東南亞市場）三大方向迎來機遇。
  關于給學弟學妹們的經驗分享，她建議從四方面入手：儲備發(fā)酵工程、風味化學等多領域知識；關注配制酒相關政策法規(guī)與行業(yè)專利；參與技術研討會、消費者調研積累實踐經驗；通過電商數據、行業(yè)報告培養(yǎng)市場敏感度。
 

質量管控端：細致為要，輪崗需平衡廣度與深度

 
南師大食品與制藥工程學院食品專業(yè)2024屆校友、今世緣物資簽樣崗位的王秀詳細介紹了工作流程：在性價比開發(fā)與測試完成后，依據國標7718審核物資版面信息，排查功能性問題，先簽彩稿草稿、再簽實物彩稿，確認無誤后交付廠家批量生產，目前該崗位暫未應用數字化工具。她強調，“符合國標7718”與“細致嚴謹”是工作核心，一旦出錯可能引發(fā)批量問題。
 
談及輪崗經歷，王秀表示，此前三個月的物資檢驗崗位學習為當前工作奠定了基礎，但頻繁輪崗也存在“僅學皮毛、難以深入”的問題。她結合自身經歷建議，若選擇研究類崗位需確保專業(yè)對口，避免因“專業(yè)不匹配”導致壓力過大；職業(yè)發(fā)展中，應在單一崗位沉淀1-2年以積累經驗、提升能力。
 
對于想進入企業(yè)工作的學子，她給出實用建議：提前了解企業(yè)情況，培養(yǎng)職場服從性；在校期間多向從業(yè)者請教、實地考察企業(yè)、參與實習；結合個人能力、專業(yè)匹配度、工作地點等因素綜合選擇職業(yè)，而非盲目追求“大企業(yè)”光環(huán)。若想緊跟行業(yè)趨勢，可關注企業(yè)公眾號推文，并與在職學長學姐保持溝通。
 
本次活動以“深化產學研融合，助力學生職業(yè)發(fā)展”為根本目標，聚焦白酒行業(yè)全鏈條運作，圍繞生產管理、技術創(chuàng)新、質量體系構建等核心議題，通過線上面對面訪談、專題研討等多種形式，全面剖析行業(yè)生態(tài)與發(fā)展前沿。實踐團隊不僅獲取了一手行業(yè)信息，更深入了解到企業(yè)對于人才素質與能力的具體要求，從而為在校生拓寬職業(yè)視野、明確發(fā)展方向提供了高層次、系統(tǒng)化的參考。實踐過程中，同學們從校友真實的職業(yè)歷程與成長經驗中，深刻感知到白酒行業(yè)深厚的文化底蘊與持續(xù)的科技變革，進一步增強了對專業(yè)認同和行業(yè)前景的信心。此次訪問不僅是一次企業(yè)實踐，更是一堂生動的“職業(yè)啟蒙課”和“行業(yè)認知課”，是學院推動校企協(xié)同育人、提升學生就業(yè)競爭力的重要舉措。
 
此次訪談不僅讓南京師范大學食品制藥工程學院學子深入了解了今世緣在生產、研發(fā)、質量管控等環(huán)節(jié)的實際運作與行業(yè)趨勢，更通過前期系統(tǒng)籌備與現場深度交流，獲得了針對性的職業(yè)規(guī)劃指導。未來，食品與制藥工程學院將繼續(xù)拓展校企合作深度與廣度，構建更多元、動態(tài)的實踐平臺，持續(xù)賦能學生成長，為未來銜接職場、投身酒業(yè)相關領域提供了有力參考，助力每一位學子在國家大健康產業(yè)和傳統(tǒng)食品工業(yè)創(chuàng)新中實現自我價值與職業(yè)理想。