本網訊（通訊員 劉青山）為深入了解績溪鄉土工廠的發展現狀，二零二四年七月十三日，安徽大學歷史學院績溪鄉土工廠調研團前往安徽省徽都徽菜食品有限公司進行走訪調研。
安徽省徽都徽菜食品有限公司成立于2017年，位于安徽省宣城市，是一家以從事農副食品加工業為主的企業，目前的主要經營范圍包括水產、肉類腌制，速凍食品加工和銷售，其中臭鱖魚、臭鱸魚等傳統徽菜產品尤為出名，深受食客們喜愛。
調研團一行在企業負責人程造偉的帶領下，首先參觀了臭鱖魚的生產與冷凍車間。在這里，傳統的腌制技藝與現代衛生標準完美融合，每一條鱖魚都經過精心挑選、清洗、腌制，真空包裝后迅速放入制冷倉庫，經過時間的沉淀，散發出獨特的香氣。整個過程真正實現了標準化、規模化生產。期間，負責人向調研團成員詳細介紹了臭鱖魚的制作工藝，包括選料、腌制時間、溫度控制等關鍵步驟，以及公司如何通過科技手段提高腌制效率、確保食品安全和產品質量穩定。隨后，調研團繼續參觀了企業的研發展廳和帶貨直播間。這里陳列著各式各樣的徽菜產品，從經典的臭鱖魚到創新的速凍菜肴，每一款產品都承載著徽菜文化的深厚底蘊和企業的創新智慧。程造偉表示，他們正積極探索“互聯網+農業”的發展模式，通過電商平臺、直播帶貨等新興渠道，將徽菜產品銷往全國各地，讓更多人品嘗到地道的徽菜美味，感受徽文化的獨特魅力。
通過對企業負責人程造偉的專訪，調查團對工廠的創建和目前的生產狀況有了進一步的認識。績溪作為徽菜之鄉和老徽州地區，有著發展徽菜產業的獨特優勢。1988年，程造偉來到北京創辦了北京第一家徽菜館。伴隨著食品的供應鏈完善和標準化生產的大趨勢，程造偉在縣政府的支持下回到了家鄉發展徽菜產業。經過四五年的時間， 他的臭鱖魚產業已很有規模，未來他希望將產業繼續做大，建立從魚苗的孵化養殖，到加工、到生產、到配送、到酒店整裝的一條龍產業鏈。“在績溪離我們工廠不遠的地方，我們已經投標了一個魚苗養殖基地。政府又投資了200多畝地，我們準備與政府合作做一個標準化的養魚基地。今年10月份以后我們會更換換第一批馴化的魚苗，這樣對食品原材料的安全問題，都能把關了，從自己孵化魚苗到養殖鱖魚到加工這一條龍，能溯源了。目前我們工廠也在擴建，擴大冷庫的規模，這樣企業就能實現加工生產一條龍服務，實現整個產業產值和營業額的增加。”
在訪談中，調研團也了解到，徽都徽菜食品有限公司在科技創新和員工福利方面也采取了多項積極舉措，不僅提升了產品的市場競爭力和附加值，還為員工提供了良好的工作環境和福利待遇，有助于企業的可持續發展和員工的個人成長。在科技創新方面，通過積極與農科院、大連海洋大學等科研機構進行長期的技術研發交流合作，旨在提升產品的安全性和市場競爭力。大力促進技術研發將傳統的腌制產品改進為更安全、更適合市場的凍品，并引入先進的速凍技術延長蔬菜等原材料的保存期限。企業投入大量資金引進先進的設備，采用新的速凍技術，確保蔬菜等原材料在反季節時依然能保持新鮮，提高產品的附加值和市場適應性。在員工福利方面，企業考慮到員工家庭需求，實行早上8點上班、下午5點下班的工作時間制度，確保員工能夠有足夠的時間接送孩子、做家務等。同時，中午提供免費午餐并允許員工回家休息一小時，提高員工的生活便利性和滿意度。并為員工繳納社會保險，確保員工在達到法定退休年齡時能夠享受到相應的社會保障待遇。
展望未來，隨著績溪鄉土工廠的不斷發展壯大和徽菜文化的廣泛傳播，績溪這片古老而又充滿活力的土地必將煥發出更加璀璨的光芒，成為鄉村振興和文化傳承的典范之地。
